¿Por qué no puedo hacer un ajiaco cubano?

¡Qué caro nos cuesta llevar la cubanía a la mesa!

Por Arnoldo Fernández Verdecia. caracoldeaguaoriente@gmail.com 

Mi estómago pedía a gritos un ajiaquito con  ñame, maíz verde, calabaza, bollitos, plátano y mucha malanga, además de las carnes, como mismo lo hacía mi madre vieja cuando vivíamos allá en el rancho, Cuba adentro, donde el aire ventilaba las neuronas y uno sentía que el tiempo era un verso elevado. El poeta José María Heredia había reencarnado en mí, eso creía, pues la noche pasada una y otra vez se me aparecía su imagen y el deseo ferviente del ajiaco, condimentado por ese picor que solo su madre sabía darle. Incluso llegó a pedir clemencia al gobierno de mano acerada en la isla, para volver y morirse con aquel sabor memorable en sus labios. Yo amanecí hoy como Heredia, con el deseo del ajiaquito, tan identificativo del hombre de estos lares. Salí a la calle a buscar lo necesario para prender el fogón y empezar esa metáfora de la cubanía, ante los precios, el bolsillo asustado se mandó a correr de regreso, quise reprenderlo, pedirle paciencia, pero eran de alarma: una mazorca de maíz 80 centavos (cup), una libra de ñame 30 cup, una libra de malanga 10 cup, un plátano 2. 50 cup…Las especias, ayyyyyyyyy las especias, una lata con ajíes  (de las de leche condensada) a 6 cup, un macito de cebolla 6 cup;  una cabeza de ajo 2 cup, un  mazo de culantro 2 cup, un litro de puré de tomate 20 cup, un sobre de comino 1 cup. ¡Las carnes!, ¡las carnes!, ¡ahhhhhhhh las carnes!, la de pollo 20 cup, la de puerco 25 cup, la de pato 20 cup. Eran las que había disponibles. Recordé que el buen ajiaco es una mezcla de varias, pero si compraba una de cada oferta, más el precio de las viandas, las especias, ni imaginarlo era bueno; así que llegué a una conclusión terrorífica, mejor olvidarme de Heredia y seguir arrastrando el potaje de chícharos, al menos cuesta 3 cup y merece una estatua enorme en la mesa de los cubanos. Mi estómago habló nuevamente de Heredia, de las carnes al jugo, incluso recordó a mi padre, su necesidad de un ajiaco de verdad, bien cubano, con grasa y carnes, muchas carnes, pero mi pobre estómago olvidaba que vivo de un salario y ese plato tan identificativo de nuestra mesa criolla, es algo en extinción. Mejor no pensar en él. ¡Qué caro cuesta llevar la cubanía a la mesa!